[美食杂谈] 给男同志们夏天里不上火的下酒菜——陈醋花生

[美食杂谈] 给男同志们夏天里不上火的下酒菜——陈醋花生

本帖最后由 admin 于 2012-6-8 13:36 编辑

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2012-6-8 13:36:44 上传

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      夏季,食用油炸食品容易上火,尤其像南方的天气,一不小心就会导致咽喉不适,痘痘频现。醋能解腻,同时也能中和油炸的高热量,再配上一点洋葱与香芹,有着特别的香味,这道菜似乎不光成为一道下酒菜,连女性吃起来也很上口。

用大锅的热油,再倒入花生米,噼噼叭叭地炸得变色香酥,这是店家一般的作法。自己家庭食用,可以选择油炒的方式,即不用担心大锅剩下的油不知如何处理,又不用担心一次炸得太多不好保存。当然,一次性炸上一两斤然后密封保存,想吃的时候勺一点,是极为便利。

      炒花生米,选用的油很重要,不能用猪油,会导致脂肪凝结。也不能用菜籽油,因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分,且有异味,然而等它烧熟之后再放花生米,油温太高,又会导致花生米外糊里不脆。用花生油类植物油最佳,热锅冷油将花生米下锅,并用铲子不停地均匀铲动,等你听到有叭叭的响声,花生米碰到锅壁时声音清脆,且表皮变色时,便可以关火,盛入平盘里散热。如果能滴几滴白酒拌入,可以增加花生米的脆感。随着余热,花生米会的颜色会进一步变深,慢慢冷却之后,就成了佐酒的好伴侣了。

【所用料】花生米150克 陈醋3汤匙 香芹1根 洋葱半个 花生油3汤匙  白酒3滴 李锦记酱油2汤匙 盐适量 糖半汤匙

【这样做】

 


①将洋葱和香芹洗净沥干水分,然后切成细粒。

②将净锅水分烧干,然后倒入花生油与花生米。

③不断均匀地铲动,直到花生米碰到锅壁时声音清脆,发出叭叭的响声,且表皮变色时关火。

④将花生米快速盛入平盘,滴几滴白酒拌匀后散热。

⑤取一碗,将陈醋、酱油、盐、糖拌成味汁。

⑥待花生米彻底冷却后,放入芹菜、洋葱粒,再倒入味汁拌匀,泡制半小时即成。

 

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